Slow fast food: Mealprepping med fermentering

Man kan blive sulten af at se fine instagramvideoer med lækker lokal, sæsonbaserede, fermenterede ingredienser. Men det bliver for nogle en uopnåelig mål, og plastikindpakkede færdigretter er mere realistiske.

Denne workshop hjælper dig med at gøre det lettere at spise sundt og lækkert derhjemme - ved hjælp af fermentering! Det virker selvimodsigende med "slow fast food", men det, at fylde køkkenet op med fermenterede råvarer kan fungere som et redskab til at kunne lave aftensmaden hurtigt, når der er brug for det. Ligesom med andre former for mealprepping, kan man tilberede store portioner af noget, der kan indgå i flere af ugens måltider på forhånd - men i modsætning til meget mealprepping, så er holdbarheden længere på fermenterede ingredienser.

I løbet af workshoppen, får du smagsprøver på nogle “slow fast foods” og ideer til, hvordan man bruger de fermenterede komponenter i måltiderne (fx bælgfrugtsdeller fra frost eller tørblanding, surdejsknækbrød eller kimchi i madpandekager). Igennem gruppediskussioner, får du konkrete ideer at gå i gang med, som tilpasses let efter indholdet af dit køkken.

Selvom vi har fokus på, at gøre det nemmere og hurtigere, når mad skal på border, så kræver "slow fast food" stadig, at man bruger tid på madlavning, da man laver tingene fra bunden. Men til gengæld, gør man størstedelen af arbejdet, når man har overskud til at nyde processen. 

Bibliotekerne i Danmark fejrer de 17 Verdensmål i hele uge 17. 

Workshoppen holdes af Sarafina Kimø (entangledkitchen.net), som har stiftet lokale læringsfællesskaber såsom Fermentorskab, der mødes hver anden uge for at eksperimentere med fermentering, som et redskab til at spise mere klimakærligt og forandre vores madsystemer for en mere bæredygtig, retfærdig verden.